Вы здесь
Главная > Интервью > Никита Загайнов о постапокалипсисе и еде будущего

Никита Загайнов о постапокалипсисе и еде будущего

В Петербурге 20 марта открылся первый веганский стритфуд в стиле постапокалипсис «Пакс».  Основа кухни – максимальная польза, функциональное сочетание продуктов, уважительное отношение к природе и кулинарное наследие цивилизации.

Никита Загайнов, сооснователь ПАКС и успешной вегетарианской сети «Укроп» (состоящей из 4 заведений), так объясняет концепцию нового заведения:

«По легенде, гонка вооружений, произвол корпораций, безудержное потребление, постоянные войны — друг с другом и с самой Землёй — привели человечество к экологической катастрофе и культурному упадку. Всесильная природа сумела взять своё, восстановив экосистему, и к 2153-му году цивилизация людей наконец-то научилась сосуществовать в мире с планетой, животными и растениями. Поэтому мы и открываем ПАКС, это эксперимент про еду будущего и смелая фантазия на тему 2153 года».

«Около» встретился  и пообщался с идейным вдохновителем «Пакса».

Около: Никита, расскажите подробнее о заявленной  дате – почему именно 2153 год?

Н.З.: По мнению одних учёных, к 2153 году Земля прекратит своё существование в результате глобального потепления. По другой версии, это переломный год, до которого мы должны совершить определённые действия, дабы избежать экологической катастрофы.

Создав сеть «Укроп», я  понял, что не хватает Петербургу чего-то другого – кафе достаточно, вегетарианских в том числе. Но нужно что-то концептуальное, яркое и полезное. С Алиной Адт, креативным директором и  сооснователем TAU Creative, мы и разработали концепцию «Пакса».

Около: Какие основные отличия «Пакса» от подобных заведений?

Н.З.: Это стритфуд, но не обычный, а стрит суперфуд – пища с использованием растительных продуктов с высоким содержанием полезных веществ: годжи,  спирулина, амарант. Никто никогда ещё не создавал полезный стритфуд. Да, есть вегетарианский и веганский – но в них используются фритюр, масло, соль, сахар – то есть они не содержит отсылок того, для чего в принципе существует вегетарианство – чтобы облагораживать человека как внутри, так и снаружи. Окей, ты не продаешь трупы, но ты жаришь во фритюре фалафель – это, конечно, лучше для планеты, ведь меньше потребление мяса, но ты сам здоровее не будешь. Мы всего это избегаем, готовим  без сахара, пшеничной муки.

Около:  А каким образом происходит приготовление блюд?

Н.З.: Различные способы:  сыроедческая пища, использование дегидратора, жарка без масла на сухих горячих поверхностях, запекание.

Около: Никита, а Вас что-то вдохновило на создание заведения? Возможно, фильмы, живопись, музыка?

Н.З.: Несомненно, искусство повлияло на создание концепции – чтобы рассказать, что такое постапокалипсис в нашем понимании. Мы используем  понятие «постапокалипсис» как позитивный конец (отсюда и название PAX – «перемирие») – то есть в нашем сознании это время, когда человек заключил мир с природой, это одновременно и отсылка к Пакту Рериха.

Пожалуй, сильнейшим образом на меня повлияло творчество Рериха, мой собственный опыт – путешествие в Гималаи. Что касается Алины, она давно вдохновлена темой экологии и сохранения жизни на Земле, она сама автор курса по созданию брендов в сфере “эко”, а еще талантливый художник.

Наша миссия – «One life – one planet», и мы хотим донести её до сознания людей.

Около: Расскажите подробнее о блюдах, какие из них – самые необычные?

Н.З.: Меню  включает кухню различных народов мира – майя, ацтеков, индусов.. На самом деле всё за исключением смузи, кофейных напитков и сыроедческих чипсов у нас авторское, такого Вы не встретите больше нигде. Например, «момба»  – наше собственное название,  альтернатива бургеру, которая  выглядит как вафля,  но состоит не из сладкой булки, а из овощного теста с амарантом, которое запекается без масла и подается с супер экзотическими начинками, с тремя соусами собственного приготовления – бабаганущ, ореховый, соус гуакамоле. Хумус у нас тоже необычный – сырой, из пророщенного нута с добавлением зиры.  Напиток мира «Пиламайа» – фундучное молоко с какао-бобами. Именно этот напиток брали с собой в походы майя для поддержания сил и энергии. В процессе исследования  племён майя мы узнали про «воджапи» (острый холодный ягодный суп) – и ввели его в меню, заодно вернув  миру утраченное слово.

Главное в наших  блюдах – польза, продуманность сочетания продуктов, максимальная сбалансированность по белкам, жирам и углеводам, по содержанию минералов и полезных веществ.

Из десертов мы предлагаем необычное мороженое детокс со шпинатом – оно без молока, полезное и способствующее очищению, но ещё  и невероятно вкусное!

Около: Никита, а какие у Вас планы на будущее? Развитие сети?

Н.З.: Безусловно,  выбранная локация в ТЦ «Галерея» – удобная с точки зрения донесения наших ценностей городу. В планах также – открытие новых точек, максимально экологичных. Также собираемся запустить доставку, кейтеринг для компаний, живущих в стиле эко.

Суть нашего проекта  – максимальная экологичность, близость к природе. Поэтому в ближайшее время будет запущена система лояльности – по нашим скидочным картам можно будет копить бонусы и тратить их на посадку деревьев (совместный проект с московской организацией «Маракуйя»)

 

Беседовала Наталья Стародубцева

Фотографии картин Алины Адт и блюд Пакса предоставлены организаторами

comments powered by HyperComments