Никита Загайнов, сооснователь ПАКС и успешной вегетарианской сети «Укроп» (состоящей из 4 заведений), так объясняет концепцию нового заведения:
«По легенде, гонка вооружений, произвол корпораций, безудержное потребление, постоянные войны — друг с другом и с самой Землёй — привели человечество к экологической катастрофе и культурному упадку. Всесильная природа сумела взять своё, восстановив экосистему, и к 2153-му году цивилизация людей наконец-то научилась сосуществовать в мире с планетой, животными и растениями. Поэтому мы и открываем ПАКС, это эксперимент про еду будущего и смелая фантазия на тему 2153 года».
«Около» встретился и пообщался с идейным вдохновителем «Пакса».
Около: Никита, расскажите подробнее о заявленной дате – почему именно 2153 год?
Н.З.: По мнению одних учёных, к 2153 году Земля прекратит своё существование в результате глобального потепления. По другой версии, это переломный год, до которого мы должны совершить определённые действия, дабы избежать экологической катастрофы.
Создав сеть «Укроп», я понял, что не хватает Петербургу чего-то другого – кафе достаточно, вегетарианских в том числе. Но нужно что-то концептуальное, яркое и полезное. С Алиной Адт, креативным директором и сооснователем TAU Creative, мы и разработали концепцию «Пакса».
Около: Какие основные отличия «Пакса» от подобных заведений?
Н.З.: Это стритфуд, но не обычный, а стрит суперфуд – пища с использованием растительных продуктов с высоким содержанием полезных веществ: годжи, спирулина, амарант. Никто никогда ещё не создавал полезный стритфуд. Да, есть вегетарианский и веганский – но в них используются фритюр, масло, соль, сахар – то есть они не содержит отсылок того, для чего в принципе существует вегетарианство – чтобы облагораживать человека как внутри, так и снаружи. Окей, ты не продаешь трупы, но ты жаришь во фритюре фалафель – это, конечно, лучше для планеты, ведь меньше потребление мяса, но ты сам здоровее не будешь. Мы всего это избегаем, готовим без сахара, пшеничной муки.
Около: А каким образом происходит приготовление блюд?
Н.З.: Различные способы: сыроедческая пища, использование дегидратора, жарка без масла на сухих горячих поверхностях, запекание.
Около: Никита, а Вас что-то вдохновило на создание заведения? Возможно, фильмы, живопись, музыка?
Н.З.: Несомненно, искусство повлияло на создание концепции – чтобы рассказать, что такое постапокалипсис в нашем понимании. Мы используем понятие «постапокалипсис» как позитивный конец (отсюда и название PAX – «перемирие») – то есть в нашем сознании это время, когда человек заключил мир с природой, это одновременно и отсылка к Пакту Рериха.
Пожалуй, сильнейшим образом на меня повлияло творчество Рериха, мой собственный опыт – путешествие в Гималаи. Что касается Алины, она давно вдохновлена темой экологии и сохранения жизни на Земле, она сама автор курса по созданию брендов в сфере "эко", а еще талантливый художник.
Наша миссия – «One life - one planet», и мы хотим донести её до сознания людей.
Около: Расскажите подробнее о блюдах, какие из них - самые необычные?
Н.З.: Меню включает кухню различных народов мира – майя, ацтеков, индусов.. На самом деле всё за исключением смузи, кофейных напитков и сыроедческих чипсов у нас авторское, такого Вы не встретите больше нигде. Например, «момба» - наше собственное название, альтернатива бургеру, которая выглядит как вафля, но состоит не из сладкой булки, а из овощного теста с амарантом, которое запекается без масла и подается с супер экзотическими начинками, с тремя соусами собственного приготовления - бабаганущ, ореховый, соус гуакамоле. Хумус у нас тоже необычный - сырой, из пророщенного нута с добавлением зиры. Напиток мира «Пиламайа» - фундучное молоко с какао-бобами. Именно этот напиток брали с собой в походы майя для поддержания сил и энергии. В процессе исследования племён майя мы узнали про «воджапи» (острый холодный ягодный суп) – и ввели его в меню, заодно вернув миру утраченное слово.
Главное в наших блюдах – польза, продуманность сочетания продуктов, максимальная сбалансированность по белкам, жирам и углеводам, по содержанию минералов и полезных веществ.
Из десертов мы предлагаем необычное мороженое детокс со шпинатом – оно без молока, полезное и способствующее очищению, но ещё и невероятно вкусное!
Около: Никита, а какие у Вас планы на будущее? Развитие сети?
Н.З.: Безусловно, выбранная локация в ТЦ «Галерея» - удобная с точки зрения донесения наших ценностей городу. В планах также – открытие новых точек, максимально экологичных. Также собираемся запустить доставку, кейтеринг для компаний, живущих в стиле эко.
Суть нашего проекта - максимальная экологичность, близость к природе. Поэтому в ближайшее время будет запущена система лояльности – по нашим скидочным картам можно будет копить бонусы и тратить их на посадку деревьев (совместный проект с московской организацией «Маракуйя»)
Беседовала Наталья Стародубцева
Фотографии картин Алины Адт и блюд Пакса предоставлены организаторами