Раньше было распространено мнение, что наиболее яркий вкус имеет шампанское с маленькими пузырьками, которые позволяют дольше сохранять свою «игру» и полнее раскрывают аромат напитка. Но, как выяснили ученые из Института молекулярной химии в Реймсе, на запах игристого влияют другие показатели. Физики осуществили эксперимент, в результате которого узнали, что большие пузырьки создают над поверхностью напитка более плотный аэрозоль, а он, в свою очередь, формирует более концентрированный аромат.
Опыты проводили с использованием высокоскоростной камеры и особого освещения. Исследователи отметили, что больше всего микрокапель напитка взлетает вверх тогда, когда взрываются пузырьки с самым широким диаметром, который удалось зафиксировать, - примерно 3,4 мм. Следовательно, в этом случае в нос того, кто выпивает шампанское, направляется больше ароматических сочетаний. Ученые выяснили, какие пузырьки шампанского лучше
Как удалось доказать французским исследователям, большие, а не маленькие пузырьки глубже раскрывают запах шампанского.
Раньше было распространено мнение, что наиболее яркий вкус имеет шампанское с маленькими пузырьками, которые позволяют дольше сохранять свою «игру» и полнее раскрывают аромат напитка. Но, как выяснили ученые из Института молекулярной химии в Реймсе, на запах игристого влияют другие показатели. Физики осуществили эксперимент, в результате которого узнали, что большие пузырьки создают над поверхностью напитка более плотный аэрозоль, а он, в свою очередь, формирует более концентрированный аромат.
Опыты проводили с использованием высокоскоростной камеры и особого освещения. Исследователи отметили, что больше всего микрокапель напитка взлетает вверх тогда, когда взрываются пузырьки с самым широким диаметром, который удалось зафиксировать, - примерно 3,4 мм. Следовательно, в этом случае в нос того, кто выпивает шампанское, направляется больше ароматических сочетаний.
Раньше было распространено мнение, что наиболее яркий вкус имеет шампанское с маленькими пузырьками, которые позволяют дольше сохранять свою «игру» и полнее раскрывают аромат напитка. Но, как выяснили ученые из Института молекулярной химии в Реймсе, на запах игристого влияют другие показатели. Физики осуществили эксперимент, в результате которого узнали, что большие пузырьки создают над поверхностью напитка более плотный аэрозоль, а он, в свою очередь, формирует более концентрированный аромат.
Опыты проводили с использованием высокоскоростной камеры и особого освещения. Исследователи отметили, что больше всего микрокапель напитка взлетает вверх тогда, когда взрываются пузырьки с самым широким диаметром, который удалось зафиксировать, - примерно 3,4 мм. Следовательно, в этом случае в нос того, кто выпивает шампанское, направляется больше ароматических сочетаний.