Вы здесь
Главная > Интервью > Smart Food – еда для здоровой жизни

Smart Food – еда для здоровой жизни

В середине мая в Санкт-Петербурге прогремел очередной ресторанный день. Напомним историю этого замечательного гастрономического фестиваля, который проходит во всем мире: впервые  идея была придумана в Финляндии для того, чтобы продемонстрировать правительству, насколько сильно законодательство страны тормозит сферу общепита. Концепция состоит в том, что любой желающий может на один день открыть своё кафе и накормить всех желающих. Данный фестиваль получил огромный резонанс и теперь проходит ежегодно.

Так вот, среди многочисленного количества участников фестиваля стоит отметить ресторан здорового питания «Smart Food». Это дипломный проект  студентов гостиничного и ресторанного бизнеса «SWISSAM». Идея ресторана заключается в том, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной и легкой одновременно. Если вы следите за своим питанием,  подсчитываете калории и размышляете о совместимости продуктов, расслабьтесь — за вас это уже сделали Аня, Лена и Яна! Эти три замечательные девушки трудились не покладая рук над проектом полгода и создали удивительное меню. Шашлычки из нежного гребешка, домашние колбаски из индейки и курицы, наиполезнейшие конфеты из сухофруктов и орехов, клубничный кешью-кейк – лишь малая часть того, чем нас кормили участники проекта. Всё было, на удивление, очень вкусно и сытно, но при этом оставляло заветную лёгкость в теле. А какова подача блюд!.. Пиршество, которому можно петь дифирамбы. Многие закуски были оформлены в нечто наподобие тарелки, созданной из дерева, с корой и вырезанными углублениями для еды.

Также на площадке ресторана, которая функционировала возле школы «SWISSAM», проводились разнообразные мастер-классы от дизайнера Маши Павловой для детей и взрослых по оригами и были организованы квизы – это новое направление в интеллектуальных играх. Действовала чайная, где заваривали удивительные сорта китайского чая. Повсюду было много сена, которое являлось приятной альтернативой стульям,  картины зеленого человека-артишока, который является символом и логотипом проекта «Smart Food» —  всё это создавало неповторимый деревенский уют в самом сердце города.

Когда вся команда собирались домой, редакции «Около» удалось поговорить о насущном с Еленой Тарасовой, одной из очаровательных создателей сия действа.

Как пришла идея создать ресторан подобной концепции?

Проанализировав рынок, нам показалось, что всё больше людей берут курс на здоровый образ жизни и полезное питание. В особенности, молодёжь.

Кто является шеф-поваром ресторана? 

Шеф-поваром выступила Настя Бурнштейн, моя бывшая однокурсница на курсе Culinary Arts в SWISSAM. Мы вместе учились около года назад. Она и тогда была автором многих новых рецептов.

Как вы разрабатываете меню? Откуда черпаете идеи?

При разработке меню мы учитывали концепцию и вдохновлялись продуктами и их сочетаниями. Ещё — натуральными материалами, собранными в лесу. Это отразилось в интерьере и подаче блюд.

Есть ли в планах открыть ресторан на постоянной основе?

Да, конечно! Для каждого из нашей команды это заветная мечта — открыть свой успешный и популярный ресторан. Для меня участие в Ресторанным дне принесло неоценимый опыт. Именно поэтому я очень благодарна нашим спонсорам, всем, кто трудился с нами, кто поддерживал меня.

А что препятствует реализации вашей заветной мечты?

Открытию ресторана на постоянной основе препятствуют продовольственные санкции и нестабильная экономическая ситуация в стране. Все продукты и оборудование очень дорогое. Большие налоги и высокая арендная ставка на помещение.

Мы будем надеяться, что в скором времени ребята смогут открыть полноценный ресторан и будут радовать нас своими кулинарными шедеврами каждый день. Ну, а мы будем радовать гурмана внутри себя, снова и снова посещая подобные фестивали и находя для себя что-то новенькое, что-то удивительное в ярком разнообразии домашней кухни.

Текст: Мария Долгорукова

Фото: Алиса Гиль

comments powered by HyperComments