В середине мая в Санкт-Петербурге прогремел очередной ресторанный день. Напомним историю этого замечательного гастрономического фестиваля, который проходит во всем мире: впервые идея была придумана в Финляндии для того, чтобы продемонстрировать правительству, насколько сильно законодательство страны тормозит сферу общепита. Концепция состоит в том, что любой желающий может на один день открыть своё кафе и накормить всех желающих. Данный фестиваль получил огромный резонанс и теперь проходит ежегодно.
Так вот, среди многочисленного количества участников фестиваля стоит отметить ресторан здорового питания «Smart Food». Это дипломный проект студентов гостиничного и ресторанного бизнеса «SWISSAM». Идея ресторана заключается в том, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной и легкой одновременно. Если вы следите за своим питанием, подсчитываете калории и размышляете о совместимости продуктов, расслабьтесь — за вас это уже сделали Аня, Лена и Яна! Эти три замечательные девушки трудились не покладая рук над проектом полгода и создали удивительное меню. Шашлычки из нежного гребешка, домашние колбаски из индейки и курицы, наиполезнейшие конфеты из сухофруктов и орехов, клубничный кешью-кейк – лишь малая часть того, чем нас кормили участники проекта. Всё было, на удивление, очень вкусно и сытно, но при этом оставляло заветную лёгкость в теле. А какова подача блюд!.. Пиршество, которому можно петь дифирамбы. Многие закуски были оформлены в нечто наподобие тарелки, созданной из дерева, с корой и вырезанными углублениями для еды.
Также на площадке ресторана, которая функционировала возле школы «SWISSAM», проводились разнообразные мастер-классы от дизайнера Маши Павловой для детей и взрослых по оригами и были организованы квизы – это новое направление в интеллектуальных играх. Действовала чайная, где заваривали удивительные сорта китайского чая. Повсюду было много сена, которое являлось приятной альтернативой стульям, картины зеленого человека-артишока, который является символом и логотипом проекта «Smart Food» — всё это создавало неповторимый деревенский уют в самом сердце города.
Когда вся команда собирались домой, редакции «Около» удалось поговорить о насущном с Еленой Тарасовой, одной из очаровательных создателей сия действа.
Как пришла идея создать ресторан подобной концепции?
Проанализировав рынок, нам показалось, что всё больше людей берут курс на здоровый образ жизни и полезное питание. В особенности, молодёжь.
Кто является шеф-поваром ресторана?
Шеф-поваром выступила Настя Бурнштейн, моя бывшая однокурсница на курсе Culinary Arts в SWISSAM. Мы вместе учились около года назад. Она и тогда была автором многих новых рецептов.
Как вы разрабатываете меню? Откуда черпаете идеи?
При разработке меню мы учитывали концепцию и вдохновлялись продуктами и их сочетаниями. Ещё — натуральными материалами, собранными в лесу. Это отразилось в интерьере и подаче блюд.
Есть ли в планах открыть ресторан на постоянной основе?
Да, конечно! Для каждого из нашей команды это заветная мечта — открыть свой успешный и популярный ресторан. Для меня участие в Ресторанным дне принесло неоценимый опыт. Именно поэтому я очень благодарна нашим спонсорам, всем, кто трудился с нами, кто поддерживал меня.
А что препятствует реализации вашей заветной мечты?
Открытию ресторана на постоянной основе препятствуют продовольственные санкции и нестабильная экономическая ситуация в стране. Все продукты и оборудование очень дорогое. Большие налоги и высокая арендная ставка на помещение.
Мы будем надеяться, что в скором времени ребята смогут открыть полноценный ресторан и будут радовать нас своими кулинарными шедеврами каждый день. Ну, а мы будем радовать гурмана внутри себя, снова и снова посещая подобные фестивали и находя для себя что-то новенькое, что-то удивительное в ярком разнообразии домашней кухни.
Текст: Мария Долгорукова
Фото: Алиса Гиль
